獐子菌蛋白提取及水解蛋白肽抗氧化活性研究
Abstract
以獐子菌作为原料,采用超声波微波辅助方法提取獐子菌蛋白,将提取的獐子菌蛋白进行酶解,制备蛋白肽, 并通过 DPPH 和羟自由基清除率和还原力的测定,研究其抗氧化活性。正交试验设计得出獐子菌蛋白的最佳工艺条件, 料液比(W/V)1 ∶ 30,超声温度 50℃,超声时间 70min,pH11.0,超声功率 100W,微波功率 100W,獐子菌蛋白 的得率为 15.22%。蛋白酶解得到蛋白肽,通过还原力的测定,确定獐子菌水解蛋白肽有一定的抗氧化活性,DPPH 和羟自由基(·OH)清除测定抗氧化活性对比,DPPH 自由基清除能力较强,·OH 清除能力比较稳定。
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