獐子菌蛋白提取及水解蛋白肽抗氧化活性研究
Abstract
以獐子菌作为原料，采用超声波微波辅助方法提取獐子菌蛋白，将提取的獐子菌蛋白进行酶解，制备蛋白肽， 并通过 DPPH 和羟自由基清除率和还原力的测定，研究其抗氧化活性。正交试验设计得出獐子菌蛋白的最佳工艺条件， 料液比（W/V）1 ∶ 30，超声温度 50℃，超声时间 70min，pH11.0，超声功率 100W，微波功率 100W，獐子菌蛋白 的得率为 15.22%。蛋白酶解得到蛋白肽，通过还原力的测定，确定獐子菌水解蛋白肽有一定的抗氧化活性，DPPH 和羟自由基（·OH）清除测定抗氧化活性对比，DPPH 自由基清除能力较强，·OH 清除能力比较稳定。
References
[1] 丁祥,侯怡铃,秦航,等.翘鳞肉齿菌多糖的分离纯化及抗氧化活性
的研究[J].西南师范大学学报(自然科学版),2015,40(6):37-42.
[2] 刘影,丁祥,侯怡铃.獐子菌多糖SIK-1的结构鉴定及其生物活性
研究[J].生物技术,2020,30(5):465-472.
[3] 冯颖,赵丽芳,陈晓鸣,等.翘鳞肉齿菌营养成分分析及价值评价
[J].林业科学研究,1998(5):4.
[4] 张丙青,陈健.黑虎掌菌营养成分的测定与评价[J].食品科学,
2011,32(9):299-302.
[5] 赵雨霁,王琦.翘鳞肉齿菌化学成分和药理活性研究概况[J].食用
菌学报,2014(3):77-82.
[6] 吴智艳,闫训友.灰树花生理活性物质的研究进展[J].食用菌,
2006(6):1-2.
[7] MENG Q R, CHEN Z H, CHEN F, et al. Optimization of
ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from Hemerocallis
citrina and the antioxidant activity study[J]. Journal of Food
Science,2021,86(7):3082-3096.
[8] 李聪,王稳航.食用菌膳食纤维研究的新进展[J].中国食品添加
剂,2015,140(10):159-164.
[9] Barros L, Baptisa P, Correia D M, et al. Fatty acid and sugar
compositions and nutritional value of fine wild edible mushrooms
from Northeast Portugal[J]. Food Chem,2007,105(1):140-145.
[10] 彭晨.酶解鲫鱼蛋白制备生物活性肽的研究[D].天津:天津科技
大学,2013.
[11] 李艳红.鹰嘴豆蛋白酶解物的制备及其抗氧化肽的研究[J].江南
大学,2008.
[12] 艾冰花,李秉钧.蛋白酶解物抗氧化活性及其作用机理研究进展
[J].齐鲁渔业,2015(1):4.
[13] 孔祥珍,华欲飞,张彩猛.酶法水解制备植物蛋白肽粉的研究[J].
中国油脂,2013,38(1):16-19.
[14] 翟晓娜,裴海生,梁亮,等.菜籽肽的酶法制备,分离纯化及生物功
能特性研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022(4):43.
[15] 顾宇,杨雪,徐晨希,等.以总多糖,粗脂肪及蛋白质为指标的黑龙
江省不同产区五味子品质评价[J].中国中医药科技,2022(3):29.
[16] 周慧江,朱振宝,易建华.核桃蛋白水解物水解度测定方法比较
[J].粮食与油脂,2012,25(2):28-30. [17] Xu R, Ye H, Sun Y, et al. Preparation, preliminary characterization,
antioxidant, hepatoprotective and antitumor activities of
polysaccharides from the flower of tea plant (Camellia sinensis)
[J]. Food & Chemical Toxicology An International Journal
Published for the British Industrial Biological Research Associati
on,2012,50(7):2473-2480.
[18] Xie L, Shen M, Wen P, et al. Preparation, characterization,
antioxidant activity and protective effect against cellular oxidative
stress of phosphorylated polysaccharide from Cyclocarya
paliurus[J]. Food and chemical toxicology : an international
journal published for the British Industrial Biological Research
Association,2020(145):111754.
[19] 杨一山,柴胜丰,唐健民,等.鹅毛玉凤花总多糖提取工艺优化及抗
氧化活性研究[J].广西科学院学报,2022,38(2):188-196.
[20] 杨杰,王佩环,刘石生.橡胶籽蛋白提取工艺研究[J].中国油脂,
2013,38(8):22-25.
[21] 陈飞平,周家华,常虹,等.籽粒苋苋籽蛋白质的提取工艺研究[J].
食品工业,2013,34(1):1-4
[22] 李笑笑,孙东晓,张祎,等.高场强超声波对大豆分离蛋白溶解性的
改善作用[J].现代食品科技,2021,37(6):6.
[23] 李永恒,田双起,赵仁勇,等.微波辅助碱法提取麦胚蛋白及其功
能特性的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2018,39(4):
14-19.
