环境与发展

獐子菌蛋白提取及水解蛋白肽抗氧化活性研究

朱 中燕

四川旅游学院食品学院

肖 欢

四川旅游学院食品学院

许 程剑

四川旅游学院食品学院

周 宇

四川旅游学院食品学院

刘 阳

四川旅游学院食品学院

林 丹

四川旅游学院食品学院

DOI: https://doi.org/10.59429/hjfz.v6i5.6650

Keywords: 獐子菌；蛋白提取；超声波微波；水解蛋白肽；抗氧化活性

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Abstract

以獐子菌作为原料，采用超声波微波辅助方法提取獐子菌蛋白，将提取的獐子菌蛋白进行酶解，制备蛋白肽， 并通过 DPPH 和羟自由基清除率和还原力的测定，研究其抗氧化活性。正交试验设计得出獐子菌蛋白的最佳工艺条件， 料液比（W/V）1 ∶ 30，超声温度 50℃，超声时间 70min，pH11.0，超声功率 100W，微波功率 100W，獐子菌蛋白 的得率为 15.22%。蛋白酶解得到蛋白肽，通过还原力的测定，确定獐子菌水解蛋白肽有一定的抗氧化活性，DPPH 和羟自由基（·OH）清除测定抗氧化活性对比，DPPH 自由基清除能力较强，·OH 清除能力比较稳定。

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