Published
2025-04-01
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茯苓枸杞酸奶制备工艺研究
刘 辉
安徽粮食工程职业学院
汪 疏桐
安徽现代粮食物流中心库
黄 勇
安徽现代粮食物流中心库
胡 志强
益海嘉里（安徽）粮油工业有限公司
李 玲
合肥市粮油储运有限公司
DOI: https://doi.org/10.59429/hjfz.v7i2.9333
Keywords: 茯苓；枸杞；酸奶
Abstract
论文以纯牛奶为主要原料，以茯苓粉和枸杞粉为主要辅料，在茯苓粉添加量、枸杞粉添加量、白砂糖添加量、 发酵温度、发酵时间、五组单因素试验的基础上，再以感官评价作为评价指标，利用正交试验进行优化，得出茯苓 枸杞酸奶的最佳制备工艺条件。结果表明：以 100mL 纯牛奶为基准，当茯苓粉添加量为 2g，枸杞粉添加量为 0.9g， 白砂糖添加量为 6g，发酵温 42℃时，发酵时间 8h，此条件下做出的成品酸奶带有枸杞的色泽，外观光亮，酸甜适宜， 质地细腻均匀，风味恰当，感官评分最高。
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