环境与发展论坛

獐子菌不可溶膳食纤维提取工艺优化及特性研究

朱 中燕

四川旅游学院 食品学院

陈 丽

四川旅游学院 食品学院

许 程剑

四川旅游学院 食品学院

刘 阳

四川旅游学院 食品学院

周 宇

四川旅游学院 食品学院

易 宇文

四川旅游学院 烹饪重点实验室

林 丹

四川旅游学院 食品学院

Keywords: 獐子菌；不溶性膳食纤维；超声 - 微波联合酶法；理化特性

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Abstract

以獐子菌为原料，采用超声 - 微波联合酶法提取不溶性膳食纤维（ IDF），研究提取时间、料液比、微波功率、加酶量、超声功率对獐子菌 IDF 得率的影响，通过单因素和正交试验优化提取工艺，并分析 IDF 的理化特性。结果表明，IDF 的最佳提取工艺为提取时间 50min，超声功率 200W，加酶量 1%、微波功率200W、料液比 1 ∶ 10（ g/mL），在 此工艺条件下獐子菌IDF提取率26.83%，持水力为2.38g/g，结合水力为1.21g/g，膨胀性为3.29mL/g，持油力为2.43g/g。

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