by 朱 中燕, 陈 丽, 许 程剑, 刘 阳, 周 宇, 易 宇文, 林 丹
2024,1(1);
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Abstract
以獐子菌为原料,采用超声 - 微波联合酶法提取不溶性膳食纤维( IDF),研究提取时间、料液比、微波功率、加酶量、超声功率对獐子菌 IDF 得率的影响,通过单因素和正交试验优化提取工艺,并分析 IDF 的理化特性。结果表明,IDF 的最佳提取工艺为提取时间 50min,超声功率 200W,加酶量 1%、微波功率200W、料液比 1 ∶ 10( g/mL),在
此工艺条件下獐子菌IDF提取率26.83%,持水力为2.38g/g,结合水力为1.21g/g,膨胀性为3.29mL/g,持油力为2.43g/g。
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