科学技术与应用

食品化学课程中风味化学教学模块的教学设计与改革探索

李 玉婷

东莞理工学院 生命健康技术学院

DOI: https://doi.org/10.59429/kxjsyy.v2i6.12247

Keywords: 食品化学；风味化学；课程设计；课程思政；教学评价

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Abstract

本文围绕食品化学中风味化学章节的教学目标、教学内容设计与评价体系，进行了系统设计与改革探索。首 先，通过对该章节内容进行模块化重构，建立了以结构、机制、感知与评价为主线的知识体系，涵盖味觉与嗅觉形 成机制、典型风味物质结构功能关系、风味形成路径与感官评价技术等关键内容。其次，教学方法上融合了感官体 验式教学、分子结构功能分析、地域风味案例引导与课程思政资源挖掘等策略，提升了学生对抽象风味知识的理解 与应用能力。此外，考核方式强调全过程、多元化评价，贯穿课前慕课学习、课堂讨论、感官实验、课后任务与期 末考试，注重学生综合素养与实践能力的提升。教学实践表明，本章节改革有助于实现食品化学课程从知识灌输向 能力构建与价值引领的转型，构建了可持续、可推广、可融合的现代食品专业课程教学范式。

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