科学技术与应用

不同香型酒中总酸含量测定及结果分析研究

陆 赛丽

云南云测质量检验有限公司

DOI: https://doi.org/10.59429/kxjsyy.v3i1.13256

Keywords: 白酒；总酸含量；酸碱滴定法；香型差异；品质

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Abstract

白酒是中国最具代表的传统蒸馏酒，享誉国内外。总酸含量是评价其风味和口感的关键指标。不同香型白酒 在贮存过程中总酸含量变化反映其质量变化趋势。本文研究不同香型白酒总酸含量的差异及其对品质的影响。采用 酸碱滴定法测定小曲清香型、米香型白酒和植物芳香型露酒的总酸含量。结果表明，因加工工艺何原材料差异，总 酸含量及风味、口感、品质存在显著差异。

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