Published
2026-07-22
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酿酒发酵罐温度控制不稳定对出酒率的影响分析
赵 彦苛
河南牧业经济学院
邱 敬鑫
河南牧业经济学院
DOI: https://doi.org/10.59429/sksj.v3i6.14593
Keywords: 发酵罐温控；温度波动；出酒率；酵母活性；发酵调控
Abstract
在酿酒发酵过程中由于发酵罐温度的不稳定会造成酵母代谢不正常、糖转化率低、酒产出少、杂菌滋生等问 题，最终影响到酒的出率，分段冷却降低发酵罐高温偏差，保温补偿控制发酵罐温度过低值偏差、多点检测和对温 度曲线校准可以实现温控闭环控制。发酵过程中的优化控制能有效保持酵母活力的连续性、减少杂菌影响、批次差 异小，从而提高原料利用率及出酒率的稳定度，提供了一条可控可查的生产工艺控制方式。
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